Descrizione: l'acido citrico si trova in una varietà di frutta e verdura, ma è più concentrato nei limoni e nei lime, dove può comprendere fino all'8% del peso secco del frutto.

L'acido citrico è anche l'acidulato organico più utilizzato, probabilmente perché classificato come acido debole. Come per tutti i processi di produzione, consigliamo prove su scala di laboratorio per determinare le quantità appropriate. Normalmente il prodotto viene titolato con una soluzione diluita di Acido Citrico (10 o 20% in acqua) fino al raggiungimento del pH desiderato.

L'acido citrico è un alfa-idrossiacido e quindi avrà alcune proprietà esfolianti, sebbene queste siano molto più deboli degli acidi glicolico, lattico e malico.

È un conservante naturale a causa del suo sapore acido (aspro) per cibi e bevande analcoliche. In biochimica è importante come intermedio nel ciclo dell'acido citrico e quindi è presente nel metabolismo di quasi tutti gli esseri viventi. Agisce anche come antiossidante.

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