Descrizione: L'acido citrico si trova in una varietà di frutta e verdura, ma è più concentrato in limoni e limette, dove può comprendere fino all'8% del peso secco del frutto.
L'acido citrico è anche l'acidolato organico più utilizzato, probabilmente perché classificato come acido debole. Come per tutti i processi di produzione, raccomandiamo prove su scala di laboratorio al fine di determinare le quantità appropriate. Normalmente il prodotto viene titolato con una soluzione diluita di acido citrico (10 o 20% in acqua) fino al raggiungimento del pH desiderato.
L'acido citrico è un acido alfa-idrossi e quindi avrà alcune proprietà esfolianti, sebbene siano molto più deboli degli acidi glicolici, lattici e malici.
È un conservante naturale a causa del suo sapore acido (acido) per alimenti e bevande analcoliche. In biochimica, è importante come intermedio nel ciclo dell'acido citrico e quindi si verifica nel metabolismo di quasi tutti gli esseri viventi. Agisce anche come antiossidante.