Iets meer chocoladeachtige vanillenoot dan vanilline en veel krachtiger. De vasthoudendheid is uitstekend en de geurkracht komt alleen tot uiting in verdunningen van deze chemische stof.
Toepassingen: Ethylvanilline wordt vaak gebruikt om een grotere hoeveelheid vanilline in een geur te vervangen wanneer zich een verkleuringsprobleem voordoet. Het risico op verkleuring kan worden verminderd en de zoetheid kan behouden blijven, hoewel er een verlies aan fysiek fixatie-effect zal optreden.