Poudre d’acide citrique
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Description: L’acide citrique se trouve dans une variété de fruits et légumes, mais il est plus concentré dans les citrons et les limes, où il peut représenter jusqu’à 8% du poids sec du fruit.
L’acide citrique est également l’acidulate organique le plus largement utilisé, probablement parce qu’il est classé comme un acide faible. Comme pour tous les procédés de fabrication, nous recommandons des essais à l’échelle du laboratoire afin de déterminer les quantités appropriées. Normalement, le produit est titré avec une solution diluée d’acide citrique (10 ou 20% dans l’eau) jusqu’à ce que le pH désiré soit atteint.
L’acide citrique est un acide alpha-hydroxy et aura donc quelques propriétés exfoliants, bien que celles-ci soient beaucoup plus faibles que les acides glycoliques, lactiques et maliques.
Il est un agent de conservation naturel en raison de son goût acide (aigre) pour les aliments et les boissons gazeuses. En biochimie, il est important comme intermédiaire dans le cycle de l’acide citrique et se produit donc dans le métabolisme de presque tous les êtres vivants. Il agit également comme un antioxydant.