Citroenzuurpoeder

Beschrijving: Citroenzuur komt voor in verschillende soorten fruit en groenten, maar het is het meest geconcentreerd in citroenen en limoenen, waar het wel 8% van het droge gewicht van het fruit kan uitmaken.

Citroenzuur is ook het meest gebruikte organische zuur, waarschijnlijk omdat het geclassificeerd is als een zwak zuur. Zoals bij alle productieprocessen raden we aan om laboratoriumtests uit te voeren om de juiste hoeveelheden te bepalen. Normaal gesproken wordt het product getitreerd met een verdunde oplossing van citroenzuur (10 of 20% in water) tot de gewenste pH is bereikt.

Citroenzuur is een alfahydroxyzuur en heeft daarom enige exfoliërende eigenschappen, al zijn deze veel minder sterk dan glycolzuur, melkzuur en appelzuur.

Het is een natuurlijk conserveermiddel vanwege de zure smaak die het aan voedingsmiddelen en frisdranken geeft. In de biochemie is het belangrijk als tussenproduct in de citroenzuurcyclus en komt het daarom voor in de stofwisseling van bijna alle levende wezens. Het werkt ook als antioxidant.

Specificatiedocumenten