Descripción: El ácido cítrico se encuentra en una variedad de frutas y verduras, pero está más concentrado en limones y limas, donde puede representar hasta el 8% del peso seco de la fruta.

El ácido cítrico también es el acidulado orgánico más utilizado, probablemente porque está clasificado como un ácido débil. Como ocurre con todos los procesos de fabricación, recomendamos pruebas a escala de laboratorio para determinar las cantidades adecuadas. Normalmente el producto se titula con una solución diluida de Ácido Cítrico (10 o 20% en agua) hasta alcanzar el pH deseado.

El ácido cítrico es un alfa-hidroxiácido y, por lo tanto, tendrá algunas propiedades exfoliantes, aunque son mucho más débiles que los ácidos glicólico, láctico y málico.

Es un conservante natural debido al sabor ácido (agrio) de los alimentos y refrescos. En bioquímica, es importante como intermediario en el ciclo del ácido cítrico y, por tanto, está presente en el metabolismo de casi todos los seres vivos. También actúa como antioxidante.

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